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為什么低溫速凍機(jī)是不可替代的
為什么低溫速凍機(jī)是不可替代的
更新時(shí)間:2021-11-18 | 點(diǎn)擊率:1605
隨著食品速凍業(yè)及其工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展,
低溫速凍機(jī)
成為不可替代的設(shè)備。目前我國(guó)28種食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度中規(guī)定了速凍食品尤其熟制食品必須采用單體速凍裝置保證質(zhì)量,出口商檢也有所要求。
為什么速凍機(jī)是不可替代的,速凍機(jī)與傳統(tǒng)速凍庫(kù)有什么區(qū)別,如何選擇合適的速凍機(jī),速凍機(jī)怎樣滿(mǎn)足眾多不同食品及其不同加工工藝的需要,低溫速凍機(jī)的進(jìn)一步發(fā)展方向,以及怎樣的節(jié)能、智能化速凍機(jī)會(huì)給速凍生產(chǎn)帶來(lái)益處。
當(dāng)食品凍結(jié)速度在每小時(shí)550mm厚度情況下,能夠保證食品凍結(jié)過(guò)程生成的冰結(jié)晶數(shù)量大小基本不變,從而達(dá)到保鮮的可逆性。
食品中含有兩種水分:一種是自由水,其冰結(jié)晶生成階段在0-5℃,—種膠體結(jié)合水,其附著于食品分子表面在凍品-18℃時(shí),結(jié)晶率在95%以上。此外,在低溫環(huán)境下貯存食品抑制微生物活動(dòng)和繁殖。
由于速凍庫(kù)內(nèi)放置靜態(tài)食品,產(chǎn)生著風(fēng)的不均勻性,甚至減小風(fēng)速,靜態(tài)的單向吹風(fēng)阻礙了凍品中心部位的結(jié)晶速度:速凍機(jī)隧道內(nèi)每個(gè)單體著風(fēng)保持均勻一致,更由于風(fēng)向的變化加速凍結(jié)。
由于進(jìn)入速凍庫(kù)的食品同時(shí)達(dá)到潛熱,需要突然大幅度提高冷量面對(duì)結(jié)晶過(guò)程,從而產(chǎn)生溫度回升和延長(zhǎng)結(jié)晶時(shí)間。
而低溫速凍機(jī)連續(xù)的運(yùn)行使本來(lái)有限的庫(kù)容凍品只有相對(duì)少部分相繼達(dá)到潛熱,其冷量足以在穩(wěn)定的溫度、速度下完成快速結(jié)晶過(guò)程。因此,追求快速食品結(jié)晶過(guò)程從而達(dá)到可逆性的食品保鮮效果,速凍機(jī)*。
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